Referat Aditivii Alimentari2

Mai jos puteti citi fragmente din Referat Aditivii Alimentari2 si de asemenea puteti face Download Referat aditivii alimentari2

Citeste fragmente din Referat Aditivii Alimentari2

ADITIVI ALIMENTARI Aditivii alimentari sunt substante chimice adaugate in alimente sau bauturi cu scopul de a le “ameliora” diverse proprietati: gustul, culoarea, stabilitatea, rezistenta la alterare. In mod standardizat, denumirea lor este formata din litera "E" si un indice compus din trei cifre. Alimentele sunt prelucrate prin înglobarea de aşa-zişi aditivi alimentari (coloranţi, emulgatori, stabilizatori, antioxidanţi, conservanţi, aromatizanţi, etc.) care se regăsesc în compoziţia inscripţionată pe ambalaj (dacă ea există) sub forma unor coduri: E 954 (pentru zaharină), E 330 (acid citric), E250 şi E 251 (nitriţi, respectiv nitraţi din mezeluri), etc. Toate produsele care contin aditivi trebuie sa fie etichetate corespunzator. Aditivii alimentari sau E-urile sunt substantele care insotesc aproape orice produs aflat in magazine, ele sunt cu sau fara valoarea nutritiva, sunt folosite la prepararea unor alimente in scopul imbunatatirii calitatii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare. Utilitatea acestor aditivi alimentari este ca ei mentin calitatea si siguranta produselor o perioada mai mare de timp, mentin sau imbunatatesc gustul produselor, asigura controlul aciditatii si a alcalinitatii produselor, mentin consistenta produselor de asemenea mai mentin aroma sau culoarea produselor. E-urile reprezinta codificarea unor aditivi alimentari, a caror utilizare a fost permisa (din punct de vedere al sigurantei alimentare) in tarile Uniunii Europene si in tarile care au aderat la acest sistem de codificare. La ora actuala sunt peste 20 de tipuri de aditivi alimentari cum ar fi, conservanti, antioxidanti, acidifianti, corectori de aciditate, emulsificatori, gelifianti, stabilizatori, agenti de ingrosare, potentatori de arome, antiaglomeranti, indulcitori, coloranti, agenti de afanare, agenti de glazurare, agenti de intarire, saruri de topire, agenti de incarcare, amidon modificat, gaze propulsare si altii. Testele stiintifice efectuate periodic asupra acestor aditivi, ridica tot mai multe probleme de la an la an, dovedindu-se unele dintre acestea au totusi un grad de nocivitate mai mare decat cel estimat initial. Tarile Uniunii Europene fac eforturi deosebite pentru rescrierea listelor de aditivi alimentari, scopul fiind siguranta alimentara a consumatorului. Problema acuta a pastrarii alimentelor a dus la introducerea cererii aditivilor in alimentatie. In cateva produse aditivii sunt astazi esentiali. In zilele noastre, aditivii sunt riguros testati inainte de a fi aprobati pentru alimente. Fiecare dintre acestia este supus unor procese complexe de testare pentru a i se determina nivelul care permite consumul zilnic pe toata durata vietii, fara riscuri pentru sanatate. Aditivii nu sunt o noua inventie. In prezent exista un foarte numar mare de aditivi alimentari. Majoritatea se folosesc de 50 ani sau mai mult, dar ei par a fi noi pentru ca acum apar pe etichetele alimentare de (aproximativ 15 ani). Cele mai raspandite categorii de adivi sunt: Indulcitori - inlocuiesc zaharul; Coloranti - pentru a da o culoare mai apetisanta; Acidifianti - dau un gust usor acid; Corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea; Emulsificatori - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile alimentare; Conservanti - intarzie sau impiedica alterarea alimentelor; Corectorii de gust si de miros – imbunatatesc mirosul si gustul alimentelor; Propulsori - gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje; Antioxidanti - limiteaza oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul. Pentru a mentine si pentru a imbunatati valoarea nutritionala vitaminele si mineralele sunt amestecate in multe alimente comune cum ar fi lapte, cereale, margarina, faina, pentru a le face nelipsite din dieta.Vitamina D este adaugata laptelui , vitamina C bauturilor de culoare orange, vitamina A margarinei. De asemenea vitamina C este folosita ca antioxidant pentru fructele proaspete si pestele inghetat. Pentru a mentine un gust placut si inalta valoare nutritiva conservantii intarzie procesul de deteriorare cauzate de ciuperci, bacterii, aer, drojdii. Folosind un conservant chimic ca propionat de sodiu, se stopeaza cresterea bacteriilor in paine. Bacteria Clostridium botulinum, care produce otraviri ucigase, mai ales in produsele din carne, este impiedicata in evolutie de folosirea conservantilor. Nu trebuie uitat ca aceasta bacterie poate duce la aparitia bolii numita botulism. Conservantii Antioxidantii sunt substante care previn degradarea grasimilor si uleiurilor, dar si a altor tipuri de alimente (rancezirea). De asemenea, previn ca fructele taiate (ex. merele) sa nu-si schimbe culoarea spre maroniu, cand sunt expuse la aer. Antioxidanti Metode de conservare Mancarea este conservata doar ca noi sa mancam sanatos in afara sezonului, sau in cateva zile (saptamani) dupa ce este preparata si pentru a incetini procesele de deteriorare produse de bacterii, ciuperci. Cele mai comune metode de conservare sunt cele folosite in mica gospodarie si pe scara mare, in industrie: pasteurizarea (in fabrica); congelarea (acasa si in fabrica); uscarea (in fabrica); folosirea clorurii de sodiu (acasa si in fabrica); afumarea (acasa si in fabrica); macerarea (acasa si in fabrica). - conservarea cu zahar (in dulceturi) sau alcool ( acasa, in fabrica). Pentru a creste savoarea sau coloratia uniforma se folosesc multe mirodenii, atat naturale, cat si sintetice. Multe mirodenii, atat naturale, cat si cele sintetice, cresc gustul alimentelor. Savoarea naturala a tuturor alimentelor este data de anumite substante chimice (ex. cafeaua, contine diferiti alti compusi) Sunt cunoscute multe mirodenii naturale si sintetice. Corectorii de gust si de miros Colorantii de asemenea cresc aparenta multor mancaruri intalnite .Pigmentii certificati aditivilor alimentari sunt folositi pe o arie mare, deoarece puterea de colorare este mai mare decat a tuturor produselor derivate din cele naturale. Astfel , producatorii de alimente trebuie sa foloseasca cantitati mici de pigmenti. Colorantii sunt adaugati mancarurilor pentru a improviza culoarea si a reduce culoarea pierduta in procesele ce au loc la temperaturi inalte , in timp colorantii naturali nu sunt stabili la temperaturi ridicate. Astefel , sunt necesari pentru conservarea capsunilor, mazarii . Coloranti Acidifiantii dau un gust usor acid, ajutand la modificarea aciditatii sau alcalinitatii alimentelor, pentru a obtine o savoare, un gust si o culoare proprii. Acidifianti Etichetarea alimentelor este foarte importanta in cunoasterea calitatii si a tipului de aditivi.. Aditivii pot fi naturali sau sintetici Cei naturali sunt fabricati din surse naturale. Exemple de aditivi naturali : lecitina, derivate din soia, porumb si fructe colorate, sfecla rosie. Aditivii artificiali sunt adesea folositi cand un aditiv natural nu poate fi gasit sau este mai economic si fie utilizat cel artificial. E-urile sunt aditivi periculosi pentru sanatate Expresia „ ceea ce mananca un om pentru altul este otrava” ( Lucretius) ar trebui sa fie luata in considerare. Eliminarea toxinelor din dieta este un pas mare spre a imbunatati sanatatea si a scadea riscurile de boala. Aditivii pot cauza dureri de cap sau alterarea nivelului energiei; pot afecta concentratia mentala, comportamentul, imunitatea; cresc riscul aparitiei cancerului, bolilor vasculare si stari degenerative. Ar trebui sa incepem sa evitam aditivii indoielnici, luand o decizie in privinta eliminarii lor, tinand cont ca au un rol riscant pentru sanatate. Oricum pare dificil modificarea alimentatiei si gasirea de substituienti pentru o hrana pe care o savuram dar sa ne amintim ca dieta alimentara trebuie sa insemne sanatate. Evitarea si diminuarea aditivilor sunt pasi cruciali si-n cele mai reusite programe de alimentatie naturala. Aditivii prezinta si riscuri de aparitie a anumitor boli: grasimile hidrogenate - bolile cardiovasculare si obezitate; colorantii artificiali - alergii, astm, hiperaciditate, posibil cancer; x x gd% gd% gd% gd% gd% gd% gd% hà gd% hº h hº gd% gd% migrene, alergii, cancer. conservanti – reactii alergice, hiperaciditate , cancer. arome artificiale – modificare de comportament; sare in exces – retinere de lichid, cresterea tensiunii arteriale Consumul indelungat de produse alimentare aditivate sintetic produce in organismul uman un bombardament asupra organelor interne, care provoaca distrugerea sistemului imunitar, precum si o serie de tumori maligne si benigne. Este bine sa fim constienti de riscul la care ne expunem cumparand produse fara a ne informa asupra procesului de fabricatie si a ingredientelor periculoase pentru sanatate. PAGE PAGE 5 쥁`