Referat Hidroxiacizi Naturali

Mai jos puteti citi fragmente din Referat Hidroxiacizi Naturali si de asemenea puteti face Download Referat Hidroxiacizi naturali

Citeste fragmente din Referat Hidroxiacizi Naturali

Hidroxiacizi naturali Acidul citric Acidul citric este un HYPERLINK "http://ro.wikipedia.org/wiki/Acid" o "Acid" acid organic slab, care în natură se găseşte în special în HYPERLINK "http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrice&action=edit" o "Citrice" citrice . În industria alimentară se foloseşte la acidifierea alimentelor şi băuturilor, având codul E330. Acesta mai este folosit si ca un conservant natural. In biochimie, acidul citric este important ca un intermediar in ciclul acizilor citrici si prin urmare, are un rol in metabolismul tuturor fiintelor vii. Acidul citric mai este folosit si ca un antioxidant si ca agent de curatare. Acidul citric se gaseste intr-o varietate de legume si fructe, dar este mai concentrat in lamai si lime, unde poate ajunge sa cantareasca pana la 8% din greutatea totala a fructului uscat. Proprietati La temperatura camerei, acidul citric are culoarea alba si poate exista atat in forma anhidra, cat si de monohidrat - continand o molecula de apa pentru fiecare molecula de acid. Forma de monohidrat poate fi convertita in forma anhidra prin incalzirea la 74° C. Acidul citric se dizolva complet in etanol ( 76 parti acid citric pentru 100 parti etanol) la 15° C. Din punct de vedere chimic, acidul citric are aceleasi proprietati ca si ceilalti acizi carboxilici. Daca este incalzit la peste 175° C se descompune prin pierdere de CO2 si H2O. A fost descoperit in secolul 8 de alchimistul HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/wiki/Abu_Musa_Jabir_Ibn_Hayyan" o "Abu Musa Jabir Ibn Hayyan" Jabir Ibn Hayyan . Acidul citric a fost izolat pentru prima oara de chimistul suedez HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/wiki/Carl_Wilhelm_Scheele" o "Carl Wilhelm Scheele" Carl Wilhelm Scheele in 1784, apoi produs la scara larga din 1860, in Italia, pe baza productiei de citrice. Ciclul acizilor citrici/ Krebs Acidul citric face parte dintr-o serie de compusi implicati in oxidarea fizica a lipidelor, proteinelor si carbohidratilor in CO2 si H2O. Aceasta serie de reactii este legata de aproape toate reactiile metabolice si asigura ⅔ din energia derivata din alimente in organismele evoluate. Utilizari Acidul citric este folosit ca un aditiv alimentar, dar si in sapunuri si detergenti, datorita proprietatii de a combina metalele in apa dura. In alimentatie, este utilizat la conservarea si aromatizarea bauturilor si alimentelor si apare sub numele de E330. Acidul citric mai este folosit si in producerea medicamentelor si in biotehnologie. Are si alte utilizari cum ar fi: Circa 6% acid citric va indeparta pete de apa dura de pe sticla fara frecari, ca ingredient in inghetata sau folosit cu bicarbonat de sodiu, ajuta la indigestie. Mai poate fi utilizat in fotografie, la developarea filmului. Datorita faptului ca acidul citric poate fi folosit la prepararea unui explozibil sensibil la socuri, cumpararea acidului citric in cantitati mari duce la suspectarea de activitate terorista. Siguranta Acidul citric este considerat a fi sigur pentru a fi folosit in alimente datorita faptului ca este prezent in aproape toate formele de viata si, in exces, este eliminat cu usurinta din organism. Cu toate acestea, exista cazuri rare de intoleranta la acidul citric. In trecut, E330 a fost considerat o cauza majora a cancerului. Aceasta confuzie a aparut si in urma confundarii cuvantului "Krebs" - cancer, ger. cu cel care a descoperit ciclul Krebs - Sir Hans Adolf Krebs. Acidul citric nu mai este considerat daunator corpului, daca este consumat singur. Acidul lactic Acidul lactic sau 2-hidroxi propanoic este un compus chimic care are roluri in mai multe procese biochimice. Acesta se gaseste, in stare naturala, in produse lactate cum ar fi: iaurtul, kefirul, branza etc. Cazeina din laptele fermentat este coagulata de acidul lactic. Desi poate fi fermentat din lactoza, majoritatea acidului lactic folosit in comert este produs de bacterii ca HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Bacillus_acidilacti&action=ed it" o "Bacillus acidilacti" Bacillus acidilacti , HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Lactobacillus_delbueckii&acti on=edit" o "Lactobacillus delbueckii" Lactobacillus delbueckii sau HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricus" o "Lactobacillus bulgaricus" Lactobacillus bulgaricus , pentru a fermenta carbohidratii provenind din produse non-lactate ca amidonul din porumb sau cartofi. Unele produse care pretind a fi vegetariene au in componenta lor acidul lactic. Acidul lactic mai poate fi gasit in alte produse procesate, fie ca ingredient de reglare a pH-ului, fie drept conservant - antioxidant sau pentru controlul patogenic microorganismelor. Mai este utilizat si la amplificarea fermentatiei la painea de secara. Proprietati Formula chimica: HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/wiki/Carbon" o "Carbon" C 3 HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogen" o "Hydrogen" H 6 HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/wiki/Oxygen" o "Oxygen" O 3 Masa molara: 90.08 g/mol Punct de topire: 53° C Punct de fierbere: 122° C Acidul lactic are 2 izomeri optici, dintre care cel mai important fiind levogir. Este produs la animale de LDH, intr-un proces normal de fermentatie in cadrul unui metabolism normal. In medicina, este folosit in resuscitarea fluidelor in urma pierderii de sange dupa traume, interventii chirurgicale sau arsuri. Acidul glicolic Acidul glicolic sau acidul hidroxi acetic este cel mai mic α-hidroxi acid. Apare intr-o forma inodora si incolora, fiind solubil in apa si alti solventi. Acidul glicolic este izolat din trestia de zahar, sfecla de zahar si strugurii necopti. Obtinut din resurse naturale este putin costisitor. Proprietati Denumire: acid 2-hidroxi etanoic Formula chimica: C2H4O3 Masa molara: 76.05 g/mol Densitate: 1.27 g/cm3 Stare: solida, incolora Punct de topire: 75° C Nu are punct de fierbere; se descompune. Aciditate: 3,83 Datorita abilitatii de a penetra pielea, acidul glicolic este folosit in produse de ingrijire a pielii, mai ales in exfolieri, in concentratii de 20-80% tratament efectuat de dermatolog sau sub 10% in comert. Este folosit pentru a imbunatati textura si aspectul pielii, reducand ridurile si acneea. Acidul glicolic indeparteaza celulele de piele moarte. Mai este folosit si drept colorant in industria textila sau pentru aromatizarea alimentelor. α-hidroxi acid organic, care se gaseste in mere si alte fructe. Acidul malic are un gust acrisor si este folosit ca ingredient in mancaruri . Merele verzi contin acest acid, care contribuie la gustul lor. Concentratia de acid malic din fructe creste odata cu coacerea lor. In alimentatie, acidul malic poarta numele de E296. In surse biologice, acidul malic exista doar ca enantiomer. Acidul malic se gaseste in anumite dulciuri acrisoare care pot cauza iritarea cavitatii bucale. Proprietati Denumire: acid hidroxi butandioic Formula chimica: C4H6O5 Masa molara: 134.09 g/mol Punct de topire: 130° C Numele acidului malic provine de la cuvantul malum din latina, care inseamna mar. Acidul tartric Acidul tartric sau acidul racemic este un acid organic de culoare alba si apare sub forma de pulbere. In mod natural, se gaseste in numeroase plante, dar mai ales in struguri si banane. Este unul din principalii acizi care se gasesc in vin si sarurile care provin de la acest acid se numesc tartrati. Acidul tartric este un amestec de acizi levotartric si dexotartric, iar Pasteur a fost primul care a produs acid levotartric pur. Derivatele sale includ sarurile - tartrati, bitartratul de potasiu si tartrat de sodiu - sarea Rochelle, care este un laxativ slab. Acidul tartric este o toxina a muschilor si inhiba producerea acidului malic si in cantitati mari poate produce paralizia si moartea. Doza letala minima pentru oameni este 7,5 g acid tartric pe kg. In ciuda acestui fapt, acidul tartric apare in numeroase mancaruri ca antioxidant, sub numele de E334. Bitartratul de potasiu diluat in apa poate fi folosit la curatarea monedelor din cupru. In vin, acidul tartric are un rol important in fermentatie, coborand nivelul pH-ului la un nivel in care multe bacterii nu pot trai - actionand ca un conservant dupa fermentatie. Proprietati Denumire: 2,3-dihidroxibutandioic Formula chimica: C4H6O6 Masa molara: 150.087 g/mol Punct de topire: 168-170° C Acidul salicilic Acidul salicilic este un compus chimic C6H4(OH)CO2H, unde gruparea (OH) este adiacenta gruparii carboxil. Acidul sub forma de cristale incolore este larg folosit in sinteza organica si functioneaza ca un hormon vegetal. Este cunoscut ca fiind un compus chimic similar componentului activ al aspirinei, dar nu identic. Numele provine din cuvantul Salix latin, care inseamna salcie, din a carui coaja poate fi obtinut. Poate fi produs sintetic prin urmatoarea reactie ( Kolbe-Schmitt ): Un β-hidroxi acid, acidul salicilic este ingredientul cheie in multe produse de cosmetice pentru tratamentul acneei. Acneea este tratata prin oprirea porilor sa se inchida. Acidul salicilic apare ca ingredient activ in multe sampoane anti-matreata. Sub forma de gel, acidul salicilic poate fi folosit la indepartarea verucilor. In combinatie cu Bismutul, acidul salicilic poate fi utilizat la tratamentul diareei, greata, gazelor si arsurilor. Efectele ingerarii acidului salicilic sunt cele mai grave. Este periculos prin ingerare, inhalare sau absorbtie la nivelul pielii, datorita faptului ca irita si modifica structura ADN-ului. De aceea in tratamentul acneei este folosit in concentratie de 2-5%. In cantitati mici, acidul salicilic este folosit drept conservant alimentar si antiseptic. Proprietati Denumire: acid 2-hidroxi benzoic Formula chimica: C7H6O3 Masa molara: 138.123 g/mol Punct de topire: 159° C Punct de fierbere: 211° C Densitate: 1.44 g/cm³ Acidul gentisic Acidul gentisic este un acid carboxilic aromatic. Este o pudra solubila in apa, eter, alcool, solventi organici polari si saruri. Acest acid este utilizat in industria parfumurilor si farmaceutica - pentru efectul lor analgezic si anti-reumatic. Proprietati Denumire: 2,5-dihidroxibenzoic Formula chimica: C7H6O4 Masa molara: 154.12 g/mol γ -butiric Acidul γ -butiric este o substanta cu efect terapeutic, dar si un drog ilegal. Acest acid se gaseste in mod natural in sistemul nostru nervos, in vin si carnea de vita, dar si in unele citrice si aproximativ in toate organismele vii in cantitati mici. In medicina, acidul γ -butiric este folosit ca anestezic si la tratarea unor afectiuni ca insomnia, depresia cronica, narcolepsie si alcoolism. Acidul γ -butiric mai este utilizat si pentru a imbunatati performantele sportive. Ca drog, este cunoscut sub numele de Juice sau Liquid Ecstasy. Acidul γ -butiric este produs in urma fermentatiei si se gaseste in anumite vinuri de fructe si beri. Totusi, cantitatea de acid γ -butiric din vin este insignifianta pentru a produce efecte. Proprietati Denumire: acid 4-hidroxibutanoic Formula chimica: C4H8O3 Masa molara: 104.11 g/mol Consumat ca drog, acidul γ -butiric produce greata, ameteala, agitatie, dificultati in respiratie, halucinatii, amnezie si pierderea cunostiintei. Efectele pot dura de la 1,5 la 3 ore. Acidul γ -butiric poate da dependenta fizica. α-hidroxi acizi α-hidroxi acizii sunt o clasa de compusi organici care constau intr-o grupare acida carboxil substituita de o grupare (OH) adiacenta la carbon. Acesti acizi pot fi obtinuti din resurse naturale sau pe cale sintetica. α-hidroxi acizii sunt cunoscuti mai ales pentru utilizarile lor in industria de cosmetice si sunt adesea gasiti in produse care pretind sa reduca ridurile si alte semne ale imbatranirii sau sa imbunatateasca aspectul general al pielii. Acesti acizi se gasesc in compozitia unor exfolianti chimici, la dermatolog, care contin, de obicei, o concentratie mica. Efectele lor sunt documentate. Cei mai cunoscuti α-hidroxi acizi sunt: Acidul glicolic, cel mai cunoscut din grupare: provine din trestia de zahar si este considerat cel mai eficace dintre acizi. Acidul lactic, derivat din lapte, considerat mai bland si mai putin iritant decat acidul glicolic, considerat ideal pentru tratamentul pielii sensibile Acidul citric, din fructe - cit楲散䄍楣畤慭楬Ᵽ搠湩洠牥൥捁摩汵琠牡牴捩‬楤 瑳畲畧楲䄍敬挠牡牯攠敦瑣⁥畮猠湵⁴慬映汥搠⁥畣 潮捳瑵⹥ α-hidroxi acizii sunt siguri in cantitati reduse cand sunt folositi pentru piele ca produse cosmetice. Severitate depinde, de obicei, de concentratia de acid folosita si de pH. Cele mai intalnite efecte adverse sunt o usoara iritatie a pielii sau roseata. Exfolierile chimice pot avea, totusi, efecte mai serioase: bataturi, arsuri sau decolorari ale pielii. Aceste efecte dispar, cel mai des, dupa 2-3 zile de tratament. Unele studii au aratat ca α-hidroxi acizii pot creste fotosensibilitatea, prin urmare este recomandat sa nu fie folositi in exces. Acidul β-hidroxi β-metilbutirat Acidul β-hidroxi β-metilbutirat este un amino acid sintetizat de corpul uman. Acest acid joaca un rol in sinteza proteinelor si poate fi gasit, in cantitati mici, in grapefruit si pisica-de-mare. Studiile au aratat ca acidul β-hidroxi β-metilbutirat poate duce la cresterea masei musculare si puterii. Poate ajuta la scaderea presiunii sangelui si a colesterolului, dar sunt necesare cercetari mai amanuntite. Proprietati Denumire: acid 3-hidroxi 3-metil butanoic Formula chimica: HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/wiki/Carbon" o "Carbon" C 5 HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogen" o "Hydrogen" H 10 HYPERLINK "http://en.wikipedia.org/wiki/Oxygen" o "Oxygen" O 3  Masa molara: 118.131 g/mol L-Carnitina R ^ hÞ hÞ " rinichilor din lisina si metionina, doi aminoacizi esentiali. In alimente se gaseste in special in cele de origine animala, dar si in unele plante, cum ar fi soia, insa in cantitati mult mai reduse. Carnitina a fost izolata din carnea rosie la inceputul secolului 20 si apoi s-a reusit sinteza ei in laborator, insa rolul ei in organism nu a putut fi inteles decat in 1970, dupa care a fost introdusa pe piata sub forma de medicament si mai recent a fost reincadrata ca supliment nutritiv, fiind folosita in lumea sportului in special de catre culturisti, care au utilizat-o in ideea reducerii masei adipoase si pentru ameliorarea performantei fizice (in special in ceea ce priveste rezistenta la efort). In medicina, carnitina este folosita datorita efectelor sale cardioprotectoare si datorita influentei benefice asupra profilului lipidic – efect de reducere a nivelului trigliceridelor si de crestere a nivelului colesterolului HDL (cel “bun”). De asemenea, s-a constatat ca L-carnitina are proprietati antioxidante. Acetil-L-carnitina, un derivat de carnitina a dovedit eficienta neuroprotectoare, fiind utilizata si in tratamentul maladiei Alzheimer. Principalul mecanism al L-carnitinei in organism se refera la implicarea sa in metabolismul grasimilor. Toate tesuturile, cu exceptia creierului, utilizeaza acizi grasi cu lant lung pentru producerea de energie. In muschii striati si in muschiul cardiac, o contributie majora la producerea de energie o are beta-oxidarea acestor acizi grasi. Pentru ca acizii grasi sa ajunga in celula acolo unde vor fi metabolizati, si anume in interiorul mitocondriilor (“fabricile de energie” ale celulelor) este nevoie de L-carnitina care faciliteaza transportul acizilor grasi prin membrane. O alta funtie a L-carnitinei este de a elimina din mitocondrii acizii grasi cu lant scurt si mediu, care se acumuleaza ca urmare a metabolismului normal (dar si in cazul unor afectiuni) si care ar impiedica buna functionare a mecanismelor energetice. Acel “L” pus inaintea cuvantului “carnitina” se refera la polaritatea chimica a substantei. Exista si D-carnitina, o varianta a acestei substante, pe care multi cercetatori o considera toxica pentru oameni. L-carnitina a fost folosita cu succes ca tratament adjuvant in afectiuni cardiovasculare, cum ar fi angina pectorala, insuficienta cardiaca si in prevenirea aparitiei infarctului de miocard. Administrarea ei reduce severitatea simptomelor si in unele cazuri poate conduce la diminuarea dozelor din medicatia uzuala pe care o foloseste pacientul. Acidul 3-hidroxi propionic Acidul 3-hidroxi propionic este un acid carboxilic. Este un lichic vascos si acid cu un pH de 4,5. Acidul 3-hidroxi propionic este foarte solubil in apa, solubil in etanol si putin solubil in dietil eter. Prin distilare se dehidrateaza pentru a forma acidul acrilic. Acidul 3-hidroxi propionic este folosit in industrie la producerea acrilatilor. In mod natural, acest acid poate fi produs de unii microbi. Proprietati Denumiri: acid 3-hidroxi propionic acid hidracrilic Formula chimica: C3H6O3 Masa molara: 90.08 g/mol Punct de topire: < 25° C Punct de fierbere: se descompune Hidroxiacizii naturali: Concluzii Hidroxiacizii sunt folositi atat la conservarea si aromatizarea alimentelor cat si in cosmetica si se gasesc in numeroase plante si animale, inclusiv in anumite tesuturi umane. In industria alimentara - sub numele de E-uri, ei sunt folositi drept: conservanti, antioxidanti, acidifianti, corectori de aciditate, emulsificatori, gelifianti, stabilizatori, agenti de ingrosare, potentatori de arome, antiaglomeranti, indulcitori, coloranti, agenti de afanare, agenti de glazurare, agenti de intarire, saruri de topire, agenti de incarcare, amidon modificat, gaze propulsare si altii. E-urile reprezinta codificarea unor aditivi alimentari, a caror utilizare a fost permisa (din punct de vedere al sigurantei alimentare) in tarile Uniunii Europene si in tarile care au aderat la acest sistem de codificare. La ora actuala sunt peste 20 de tipuri de aditivi alimentari. In medicina, pot fi folositi pentru tratarea urmatoarelor afectiuni: acnee, dereglari de metabolism, insomnie, reumatism, efecte ale imbatranirii etc. Obtinerea din resurse naturale a hidroxiacizilor (fructe, legume sau secretati de oganismul animalelor) este mai ieftina decat obtinerea lor pe cale sintetica. 쥁`