Referat Principiile Alimentatiei Omului Sanatos

Mai jos puteti citi fragmente din Referat Principiile Alimentatiei Omului Sanatos si de asemenea puteti face Download Referat Principiile alimentatiei omului sanatos

Citeste fragmente din Referat Principiile Alimentatiei Omului Sanatos

ARGUMENT Am ales aceasta tema pentru proiectul meu de absolvire deoarece am vrut sa fac cunoscute foarte multe informatii despre ‘’ ANOREXIE,BULIMIE SI OBEZITATE’’ pentru a putea evita multe incidente neplacute si pentru a sti cum sa mancam sanatos fara a ne imbonlavi organismul . In radurile urmatoare o va spun cateva lucruri despre alimente ,sunt convinsa ca vreti sa aflati mai multe despre aceasta alimentatie sanatoasa . Obtinute din partea comestibila a boabelor de grau ,porumb ,ovaz,orz ,secara si orez. Aceste produse sunt in primul rand un izvor de sanatate si energie.Medicii si nutritionistii le recomanda pentru toate categoriile de varsata. Importanta micului dejun : Daca nu mananci dimineata …..Am un scop precis .Vi-l spun deschis : Vreau sa va ganditi cu adevarat la sanatatea ta ,sa aveti grija de ea printr-o alimentatie echilibrata . Mai intai am o intrebare ? Cat de des iei micul dejun ? Nu prea des ,presupun .Dimineata nici nu prea ai timp ….,nu-i de mirare ca uneori in tipul zilei te cuprinde oboseala sau devi pur si simplu lipsita de entuziasm si energie ,ai probleme intestinale sau ai senzatii de foame .acestea sunt semnele une alimentatii neadecvate .Energie pentru fiecare zi ,fiecare zi te aduce in fata unor noi provocarii .Ca totul sa iasa asa cum iti doresti ai nevoie de un organism sanatos . Un organism sanatos este rezultatul unei alimentatii complete si echilibrate .si totul incepe de dimineata cu un mic dejun .Medicii si nutritionistii au convenit : -o portie de cereale in fiecare dimineata ,intr-un bol cul apte sau iaurt,va avea un efect deosebit asupra organismului tau. Un mare avantaj e ca acest mic dejun se prepara in mai putin de 30 de secunde . Cerealele portia ta zilnica de sanatate . Te tin in forma si iti asigura o alimentatie echilibrata care te va ajuta sa faci fata provocarilor in timpul zilei,ele furnizeaza organismului tau energia si substantele nutritive necesare pentru activitatile la care participati de dimineata pana seara . Vitaminele pe care le contin maresc energia si puterea organismului . Fierul fortifica sistemul imunitar iar calciul intareste oasele si te ajuta sa ai o dantura sanatoasa ,fibrele scad colesterolul ,imbunatatesc digestii si ajuta la stabilirea unei diete echilibrate . Cerealele previn si bolile de inima ,obezitate ,diabetul ,anorexia,bulimia ,problemele intestinale si chiar diferite tipuri de cancer . E timpul sa te gandesti serios la sanatatea ta ,pentru ca ‘’ manaci pentru a traii ,nu traiestii pentru a manca ‘’ lucrurile marunte se dovedesc a fii esentiale . Alimentele pe care le mananci reflecata parea ta despre tine si cei din gandurile tale despre lume . Iti poti schimba dieta ,pentru a-ti comunica de a avea un corp frumos si mai sanatos,chiar si o societate mai sanatoasa . Principiile alimentatiei omului sanatos Continutul propriu-zis Activitatea fizica si psihica a omului ,functiile vitale ale organismului dezvoltarea somatica si intelectuala au loc prin consum de energie provenite din alimentele pe care le consuma. Oratie alimentara dezechilibrata poate sta la baza multor boli cronice ateroscleroza,,obezitate,anorexia si bulimia. Dislipidemiile ,anemiile ,neoplasmul ,anorexiile etc.Alimentatia rationala este acel tip de alimentatie care se asigura zilnic un aport cantitativ (necesarul caloric) si calitativ unei persoane in functie de varsta , sex activitatii desfasurate anumite starii fiziologice (sarcina ,lehuzie). Principiile nutritive sunt reprezentate de : glucide ,lipide, proteine , vitamine si saruri minerale ,oligoelementele si apa . Glucidele au un rol energetic de 1g de glucide, furnizand aproximativ 4,1 kcal . Trebuie sa asigure 55-62% din ratia calorica totala ,respectiv 5 -7 glucide / kg corp/zi Sursele de glucide sunt cerealel si produsele din cereale (faina ,painea ,malaiul,pastele fainoase,grisul ,orezul ,etc )legumele si fructele ,zaharul si produsele zaharoase ,fibrele alimentare necesare unei alimentatii rationale sunt materiale vegetale ,stimuleaza secretia de suc gastric dau senzatia de satietate cresc volumul bolului fecal si combat constipatia . Fibrele solubile intarzie evacuarea gastrica si incetinesc rata digestiei si absortiei ,de asemenea scad colesterolul seric . Aportul suficient de fibre alimentare previne cancerul colorectal .Necesarul zilnic de fibre alimnetare este de 20-30 g respectiv 15-16 g fibre la 1000 de calorii ingerate . Cantitatea de zahar si produse zaharoase consumate zilnic nu trebuie sa depaseasca 10-20 g,deci aproximativ 4% din ratia calorica zaharul poate fii inlocuit cu mierea de albine sau edulcorante ,(zaharina aspartam) mai ales la persoanele cu tendinta de obezitate . Dulciurile rafinate pot fi excluse din alimentatie . Lipidele au rol energetic , prin arderea a 1g de lipide rezultand 9,3 kcal ,importante pentru nutritie sunt lipidele simple ( acizi grasi ,)lipidele complexe si vitaminele liposolubile .Oratie alimentara echilibrata trebuie sa fie compusa in proportie de 25-30 % grasimii adica 1 g lipide / kg corp /zi ,minimum necesar este de 40 g pe zi . Sursele de lipide animale sunt untul ,smantana ,frisca ,untura ,galbenusul de ou ,cascavalul ,ele fiind bogate in acizi grasii saturati. Lipidele vegetale sunt uleiurile de floarea soarelui, de masline ,de germeni,porumb ,bogate in acizi grasi monosaturati si polinesaturati . Raportul optic intre lipidele animale si cele vegetale este de 1/1 . O alimentatie rationala trebuie sa contina 10% acizi grasii polinesaturati si 10% acizi grasii monosaturati , iar cantitatea toatala de colesterol alimentar nu trebuie sa depaseasca 300 mg ,o astfel de alimentatie este antiaterogena. Proteinele sunt substante nutritive carora li se recunoaste rolul primordial de viata (‘’proteia’’-primar de importanta’) functional ,proteinle alimentare sunt implicate in sinteza proteinelor tisulare in procesele anabolice furnizand aminoacizi necesari pentru acestea . Proteinele intra si in compozitia enzimelor ,hormonilor ,anticorpilor ,si deci sunt implicate in functia sistemului imunitar ,ca sursa de energie proteinele sunt echivalente cu glucidele ;1g de proteine furnizeaza 4,1 kcal .O dieta bogata in proteine animale ( carnea ,mezelul ,carne ,branza ,oua)va asigura un aport adecvat de aminoacizi necesarii sintezelor proteice Alimentatia trebuie sa fie complexa combinata in parti egale cu proteine vegetale din cereale (orez ,paine , ) Se recomanda -0,61 g de proteine dar aportul proteic optimal este de 0,8 g /corp/zi . Necesarul de proteine difera dupa varsta ,sex si anumite perioade fiziolohice (crestere ,sarcina ) Vitaminele se gasesc in cantitati variabile in hrana zilnica si sunt indispensabile pentru unele functii ale organismului ca agurarea cresterii si diviziunii celulare . Vitaminele sunt liposolubile (A,D,E ,K)si hidrosolubile ( C si complexul B ) O alimentatie rationala cu toate principiile nutritive va aduce si un aport adecvat de vitamine . Sarurile minerale sunt substante esentiale cu multiple functii in organism si reprezinta 4,5% din greutatea corporala cantitatea de clorura de sodiu recomandabila itr-o alimentatie rationala este de 6-8 g/zi desi fregvent se fac aburi. Deficitul de calciu si magneziu este raspunzator de aparitia rahitiismului la copii si a osteomalaciei si osteoporozei la aduti ., deficitul de magneziu si potasiu poate fi incrimunat in producerea tuburilor de ritm cardiac de aceea o alimentatie rationala trebuie sa includa alimente bogate in saruri minerale : peste ,carne ,lapte ,branzeturi ,legume,cereale ,,fructe . Apa component esential al tuturor tesuturilor si celulelor si substrat al reactiilor metabolice .Cantitatea de apa consumata pe zi (bauturi ,apa din alimente ,apa rezultata din metabolism ) 2300ml, e aproximativ egala cu cantitatea eleminata pe zi . Apa legata se indeparteaza greu din produs ,nu dizolva anumite substante solubile ,iar apa libera poate fi usor indepartata din alimente prin incalzire ,presare ,stoarcere Enzimele sunt substante organice cu rol biocatalizator ,gasindu-se in organismul animal ,omenesc ,in organismele vegetale si macroorganismelor. Clasificare Endoenzime-au actiune in interiorul celulelor Exoenzime – actioneaza in afara celulelor Activitatea enzimelor este influientata de temperatura ,de reactia mediului . Valoarea nutritiva si rolul componentelor chimice in organism ,avantaje si dezavantaje nutritionale Valoarea nutritiva reprezinta capacitatea alimentelor de a asigura organismului substante nutritive de care are nevoie si se exprima prin : -valoarea energetica - valoarea biologica - gradul de asimilare -valoarea igienico-sanitara Valoarea energetica a alimentelor este data de energia inmagazinata in factori nutritive ,in alimete ,in speciala in proteine ,lipide si glucide Prin ardere : 1g proteine = 4,1kcal 1g lipide = 9,3kcal 1 g glucide = 4,1 kcal Valoarea calorica a unui aliment este noatata cu ‘’W’’ iar formula este : W(cd)=P(g)*4,1 cd/g +G(g)* 4,1 cd/g+L(g)*9,3cd/g Valoarea biologica a alimentelor este data de continutul de P,VIT ,SM Valoarea igienico-sanitara nu se poate calcula cantitativ dar se gaseste in continutul de utilizare digestiva al fiecarui element . Rolul alimentelor in organism Alimentele sunt substante compuse care in urma proceselor tehnologice sufera o serie de transformari .Unele dintre ele se transforma in substante mai simple ,mai usor de digerat ,iar altele se pot pierde sau reduce .Cele 3 roluri in organism sunt : Rolul plastic(structural) reprezentat de proteine care ajuta la formarea tesuturilor noi si inlocuirea celor uzate . Rolul energetic reprezentat de glucide si lipde ,ele dau energia necesara sintetizarii de noi substante ,cat si de energia necesara sintetizarii de noi substante ,cat si de energia necesara implinirii functiei organismului . Rolul catalitic reprezintat de vitamine ,saruri minerale ,enzime care actioneaza la activitatea reactiilor chimice din organism . Alimentele trebuie asigurate zilnic in proportii care sa asigure echilibrul intre elementele chimice ale alimentelor .Pentru aceasta hrana variaza ,alimentele trebuie sa fie din toate grupele pentru asigurarea necesarului de factori nutritivi( proteinele ,lipidele ,glucidele care participa direct in procesul de nutritie) Avantajele si dezavantajele nutritionale Grupa de aliment Avantaje Dezavantaje Carnea si derivatele ei Rol plastic(proteine complete) Sursa de vitamine hidrosolubile Sursa de fier,usor utilizabil Extractul de carne stimuleaza secretia sucurilor digestive Pestele sursa principala de fluor si iod ficatul sursa de vitamine Nu contine glucide Sarac in calciu si vit C Sunt alimente acidifiante Contin colesterol Laptele si produsele lactate Rol plastic prin continutul de proteine complexe ,bogate in aminoacizi esentiali in special lizina Rol vitaminizant si si mineralizant (calciu) Aliment alcalinizant ,digestibilitatea usoara Sarac in fier si vitamina C Valarea calorica redusa Grasimi sarace in acizi grasi esentiali Oua Rol plastic ,proteine complete ,rol vitaminizant si minetralizant digestibilitatea usoara Tonifica sistemul nervos Nu contine glucide ,vitamina C Aliment acidifiant Aliment bogat in colesterol Cereale si derivatele lor Principala sursa energetica ,suras de vitamina B contine proteine partial complete ,grasimile lor sunt bogate in acizi grasi saturati . Lipsite de vit A,C,D Sarace in Ca cand sunt decortificate sunt sarace in vitamine si grasimi Legumele si fructele Sursa de vitamine si saruri minerale ,leguminoase si fructele uleioase au val.energetica ,sunt usor digerabile rol alcalinizant. Efect laxativ intens ,sarace in proteine Grasimile alimentare Sursa de calorii si vit liposolubile Sarace in substanete minerale ,consummate in exces dezechilibreaza dieta Zaharul si produsele zaharoase Sursa de calorii Asimilarea rapida Nu contin altele ,substantele nutritive ,consumate in exces produc tulburari metabolice CLASIFICAREA ALIMENTELOR Materii prime de origine animala carne si produsele din carne laptele si produsele din lapte ouale Materii prime de origine vegetala : a.cerealele si produselel cerealifere b. legumele c. fructele d. zaharul e. glucoza f. celuloza g . amidon Grupa grasimilor alimentare A grasimile animale -untul - untura B grasimi vegetale -uleiul de floarea soarelui - uleiul de soia - plantofolul -margarina Materii prime auxiliare : condimente : acide –sare de lamaie picant- piper boia de ardei sare de masa capere : aromate – nucsoara foile de dafin vanilia vanilina scortisoara chimenul b.stimulente : otetul alimentar - ceaiul - cafeaua - cacao c. esente d. afanatori : drojdia comprimata - bicarbonatul de sodiu - praful de copt e. coloranti alimentari f . substante gelifiante : gelatina - ogar-ogar - zeamilul METODE DE PRELUCRARE TERMICA Prelucrarea termica a legumelor Oparirea se aplica unor legume proaspete pentru indepartarea substantelor pestidice ,pentru fixarea culorii(mazarea ,fasole,spanac) indepartarea gustului neplacut ,pentru a imbunatatii textura eliminad gustul de crud ,pentru a inlesnii indepartarea membranei externe . Fierberea consta in introducerea legumelor in apa clocotita cu sare ,cu scopul de a inmuia textura legumelor si de a scurta timpul de fierbere . Inabusirea consta in introducerea legumelor in grasime si lichid fierbinte ,intr-un vas acoperit ,realizandu-se o fierbere in suc propriu ,pana ce produsul este bine patruns . Frigerea consta in transmiterae energiei calorice prin radiere de la o sursa care poate fi flacara ,carbuni aprinsi , raze infrarosii (vinete ,ardei,rosii ,ciuperci ,dovlecei ) Coacerea consta in expunerea legumelor ,intr-o tava ,in atmosfera aerului cald al unui cuptor incins ,la teperatura de 180grade C -250grade C ,in functie de natura si de calitatea produsului (cartofi ,sfecla ) Prajirea se realizeaza introducandu-se legumele in grasime incinsa ,se recomanda temperaturi de 140-150 grade pentru vinete , ;130-140 grade pentru radacinoase ;140-160 grade pentru ceapa ;150-160 grade pentru cartofi Sotarea consta in frigerea rapida a legumelor intr-o cantitate redusa de grasime ,intr-un vas deschis fara capac ,la foc iute ,timp scurt ,aplicandu-se unor legume conservate(fasole,mazare ,morcovi) sau legumelor care in prealabil au fos oparite. Digestibilitatea si coeficientul de asimilare digestiva 쥁@