Referat Proteine

Mai jos puteti citi fragmente din Referat Proteine si de asemenea puteti face Download Referat Proteine

Citeste fragmente din Referat Proteine

Proteinele, cunoscute şi sub numele de substanţe proteice, sunt combinaţii macromoleculare, în compoziţia cărora intră elementele: carbon, hidrogen, oxigen, azot şi, în mod frecvent, sulf şi fosfor. Unele proteine conţin şi metale, cum sunt fierul şi magneziul. Proteinele au un rol foarte important în fenomenele vitale. Protoplasma, hormonii, enzimele sunt proteine. Substanţele proteice sunt considerate ca stând la baza vieţii. Proteinele se împart în două mari grupe: Proteine propriu-zise(numite în mod curent proteine) care prin hidroliză eliberează numai amino-acizi; Proteide(care prin hidroliză dau, în afară de amino-acizi, şi alte substanţe de natură neproteică, care poartă numele de grupe prostetice). I.PROTEINE PROPRIU-ZISE Proteinele propriu-zise sunt proteine compuse numai din amino-acizi. CLASIFICARE. Proteinele se împart în: protamine, histone, prolamine (gliadine), gluteline, albumine, globuline şi scleroproteine. Protaminele sunt proteine cu molecula mică, având masa moleculară între 2000-4000, solubile în apă şi în acizi diluaţi. Se găsesc în special în sperma peştilor. Nu conţin sulf în moleculă, nu coagulează prin încălzire şi nu hidrolizează sub acţiunea pepsinei.(Pepsina este o enzimă proteolitică din sucul gastric care scindează proteinele până la peptone.) ü P b d Œ È Ü ö ¤ ü â ê ì ele formează partea proteică din nucleoproteide care intră în alcătuirea fiecărui nucleu celular. Prolaminele sau gliadinele, sunt proteine vegetale. Sunt insolubile în apă şi alcool şi puţin solubile în hidroxizi alcalini. Se găsesc în boabele de cereale având denumiri speciale. Prolamine importante sunt: gliadina din grâu, zeina din porumb şi hordeina din orz. Glutelinele sunt proteine vegetale situate între globuline şi prolamine, din punct de vedere al compoziţiei chimice şi al solubilităţii, de exemplu: glutenina. Glutelinele sunt insolubile în apă, solubile în soluţii saline neutre, în alcooli şi acizi diluaţi. Se găsesc asociate cu prolaminele în seminţele cerealelor. De exemplu, glutenul din făina de grâu este un amestec de gliadină şi glutenină; el conferă aluatului elasticitatea necesară panificaţiei. Albuminele sunt cele mai tipice proteine. Sunt solubile în apă, în soluţii saline diluate NaCl, MgSO PAGE 1 PAGE 1 쥁@