Referat Siguranta Alimentului.rtf
Mai jos puteti citi fragmente din
Referat Siguranta Alimentului.rtf si de asemenea puteti face
Download Referat siguranta alimentului.rtfCiteste fragmente din Referat Siguranta Alimentului.rtf
SIGURANTA ALIMENTULUI
Drepturile consumatorului
In baza recomandarilor FAO/OMS/PUND,se cunosc drepturile consumatorilor:
*dreptul la satisfacerea nevoilor fundamentale;
*dreptul la protectie prin sisteme legislativesi de securitate impotriva
produselor si serviciilor care pun in pericol sanatatea sau viata;
*dreptul la informarea corecta si complecta asupra caracteristicilor
calitative si conditiilor de folosire a produselor alimentare
siserviicilor;
*dreptul la despagubire pentru prejudiciile aduse de alimente si
servicii necorespunzatoare;
*dreptul la instruire si educatie.
Calitatea alimentului
1.Definirea notiunii de calitate a alimentelor
Calitatea este data de totalitatea caracteristicilor in virtutea carora
un produs detine atribute specifice,se distinge si se diferentiaza de
altele similare, conferindu-i-se capacitatea de a se satisface nevoile
exprimate sau implicite ale consumatorului.
Termenul de "calitate"nu este folosit pentru a exprima superlativul.Mai
exacte si utile sunt formularile:
*"calitate relativa"cand produsul este comparat cu superlativul si
clasat fata de acesta;
*"nivelul calitatii"si"masura calitatii"care se refera la evaluari
tehnice precise fata de superlativ.
Calitatea unui produs este influentata de numeroase activitati
indepentente in timpul producerii lui.
Adesea, calitatea se raporteaza la:
*utilitate;
*aptitudini de utilizare;
*satisfacerea clientului;
*conformitatea cu cerintele.
Clasificarea produselor in functie de calitatea lor se face in clase,
notate cu cifre(1,2,3,....).
Asigurareacalitatii se face:
*prin acoperirea completa a cerintelor clientului;
*prin verificarea permanenta, in cadrul ciclului de productie, a
respectarii manoperelor, tehnicilor si materialelor folosite, pentru a
fi conforme cu cele prestabilite.
Alimentele sunt orice fel de produse, in stare naturala sau prelucrate,
care contin substante nutritive necesare organismului uman si pot fi
folosite pentru intretinerea activitatii vitale, nefiind daunatoare.Ele
sunt:
*produse agroalimentare naturale, de origine vegetala sau animala,
constituind materia prima pentru prelucrarea in produs alimentar sau
care se pot consuma ca atare de catre populatie, printr-o prelucrare in
gospodarie, provenind din surse proprii sau prin intermediul pietei;
*produse alimentare care se obtin prin prelucrarea produselor
agroalimentare, printr-un procedeu industrial, fiind puse la dispozitia
populatiei prin intermediul petei.
Calitatea produselor alimentare este definita prin indicatori de
calitat, stabiliti si consemnati in norme de calitate.
2.Norme si standarde de calitate
Normele:
*sunt reguli si dispozitii stabilite prin lege sau acceptiune;
*cuprind totalitatea conditiilor minimale sau maximale privitoare la
criteriile de apreciere sau evaluare;
*se concretizeaza prin documente aprobate de catre un organism
recunoscut;
*furnizeaza reguli de baza, modalitati de cantrol si masuri,pentru a
ajunge la un nivel optim in domeniul aprobat.
Obectivele normarii calitatii alimentelor vizeaza:
*punerea in consum a alimentelor bogate in nutrine (proteine, glucide,
lipide, saruri minerale si vitamine);
*siguranta alimentelor-adica asigurarea conditiilor pentru ca
alimentele:
-sa nu sufere degradari fizice, fizico-chimice, biochimice,
microbiologice care sa le afecteze inocuitatea;
-sa nu contina, ca atare, specii de microorganisme peste limitele
admise prin reglementarile legale;
-sa nu fie infestate cu insecte si paraziti;
-sa nu devina vatamatoare pentru organismul uman;
*asigurarea consumarii cu placere a alimentelor.
Normarea se refera la :
*calitati nutritionale-care sunt date de componentele chimice,
biochimice, plastice si energetice care satisfac, prin consumul
alimentului,cerinte fiziologice de nutritie ale organismului uman;
*calitati igenice sau inocuitate-reprezentate de continutul in substante
toxice sau microorganisme patogene, care prin consum nu afecteaza
sanatatea consumatorului;
*calitati organoleptice-reprezentate de ansamblul caracteristicilor
alimentului si care pot fi percepute senzorial de consumatori:forma,
culoare, aspect, miros, gust, consistenta;
*calitati de intrebuintare-referindu-se la satisfacerea cerintelor
consumatorului pentru a folosi alimentele in procesele de
alimentatie-nutritie.
ATENTIE!
Punerea in consum public,depozitarea, transportul sau prelucrarea
produselor alimentare care un indeplinesc conditiile stabilite prin
norme atrage raspunderea materiale,disciplinara, contraventionala sau
penala, in conditiile stabilite de lege.
Standardele si alte actede calitate
Performantele economice ale unei unitati de productie sau de prestari
servicii sunt in mare masura legate de calitatea activitatii ei.In
ultimi ani au crescut, in toata lumea, exigentele clientilor in materie
de calitate.Aceasta tendinta a fost insotite de intelegerea din ce in ce
mai accentuata a faptului ca ameliorarea continua a calitatii este
obligatorie pentru a atinge si mentine,pe plan economic, performantele.
Cerintele si nevoile pentru productie sau prestari servicii sunt trecute
in specificatiile (documentatiile)tehnice.Dar complexitatea sistemului
organizational privind conceptiile si relatiile de productie este atat
de mare, incat s-a ivit necesitatea completarii specificatiilor tehnice
cu unele documente care sa dezvolte liniile directoare si cerintele
bazate pe sistemul calitatii.Acestea s-au concretizat in Standardele
internationale ISO 9.000, 9.001, 9.002, 9.003, si 9.004 care
sintetizeaza cerintele si documentele privitoare la calitate, existente
pe plan mondial.
Desigur, tara noastra, dorinta de integrare in lumea moderna, foloseste
standardele ISO privitoare la calitate.
3.Ambalarea, etichetarea si inscriptionarea produselor alimentare
Ambalarea produselor alimentare
Pentru a fi comercializate, produsele alimentare trebuie sa fie
ambalate, fie in cantitati mici (portionate), fie in vrac.
Ambalajul este un material specific, ca executie si ca natura,destinat
produselor alimentare in vederea asigurarii protectiei si utilizat
pentru transportul, manipularea, depozitarea sau desfacerea acestora.
Conditii obligatorii privind ambalajele:
*sa mentina calitatile si cantitatile produselor;
*sa fie din materiale reciclabile sau care sa aiba asigurate conditii de
valorificare sau eliminare ecologica;
*sa fie din materiale care nu cedeaza alimentelor substante straine,
peste limitele admise;
*sa nu madifice caracterele organoleptice ale produselor;
*sa fie curate, dezinfectate si neinfestate cu insecte si rozatoare;
*sa un fie purtatoare de substante toxice pe suprafata lor (sa nu fi
fost anterior folosite pentru ambalarea de substante pesticide,
insecticide etc.).
Materialele de ambalare si ambalajele utilizate pentru produsele
alimentare trebuie sa fie avizate de Ministerul Sanatatii.
Etichetarea si inscriptionarea produselor alimentare
Orice produs alimentar ambalat trebuie sa fie etichetat.
Etichetele se aplica pe suprafata ambalajului si trebuie sa
indeplineasca urmatoarele conditii privitoare la informarea
cumparatorului:
-tara in care a fost fabricat si ambalat produsul;
-denumirea produsului;
-numele firmei producatoare;
-norme de calitate specifice;
-ingrediente continute;
-aditivi sau alte substante adaugate;
-termenul de valabilitate;
-conditiile specifice de pastrare.
Denumirea comerciala a produsului alimentar trebuie sa fie:
*in concordanta cu natura produsului.De exemplu:
-"lacto"-indica prezenta laptelui;
-"fructo"-indica prezenta fructelor;
*sigla nu trebuie sa fie in dezacord cu continutul produsului.De
exemplu:
-nu se admite desenul unei ovine pe un produs din lapte de vaca;
-nu se admite desenul unei albine pe mierea artificiala.
Pe ambalajele produselor alimentare destinate persoanelor carora le sunt
necesare diete speciale pentru varsta, boli sau alte motive se vor
mentiona, in plus, indicatiile si precautiile de folosire a acestora.
4.Sisteme de omologare, certificare, marcare si autorizare a productiei
Pentru fabricarea produselor alimentare, acestea trebuie sa detina
licenta de fabricatie de la Ministerul Agriculturii si Alimentatiei.
Activitatile pentru care este necesara licenta de fabricatie sunt cele
de domeniul producerii de:lapte si produse lactate, carne si produse din
carne, peste si produse din peste, paine si produse de morarit si
panificatie, zahar si prooduse zaharoase, uleiuri si grasimi vegetale
alimentare, bauturi racoritoare, conserve din legume si fructe, vin,
bere, spirt, bauturi alcoolice si drojdie de panificatie.
Licenta de fabricatie se acorda:
-agentilor economici (persoane juridice);
-asociatiilor familiale sau persoanelor fizice pentru productia de
bauturi alcoolice si racoritoare (pentru celelalte tipuri de productie
alimentara nu exista obligatia detinerii licentei de fabricatie).
In vederea obtinerii licentei de fabricatie sunt necesare:
-documentele de constituire si functionare a societatii;
-autorizatia sanitara de functionare;
-autorizatia sanitar-veterinara;
-avizul Ministerului Sanatatii pentru fiecare produs;
-fisa unitatii;
-specificatia tehnica sau standardul elaborat si aprobat conform
normelor in vigoare;
-schema tehnologica de fabricatie;
-instructiunile tehnologice de fabricatie;
-fisa cu privire la pregatirea de specialitate a personalului.
Licentele de fabricatie a produselor alimentare se acorda pentru fiecare
produs in parte si sunt netransmisibile.
5.Termenele de valabilitate
Termenul de valabilitate, inscriptionat pe produs, este durata de timp
in care produsul alimentar nu capata propretati nocive pentru
consumator, in cazul in care este pastrat in conditii corespunzatoare.
Folosirea de produse cu termen de valabilitate depasit este sanctionata
de legislatia sanitara, intrucat exista risc de imbolnavire a
consumatorilor.
Inscriptionarea termenului de valabilitate:
*se face pe fiecare ambalaj precizand:
-fie data fabricatiei si data expirarii;
-fie data fabricatiei si durata de timp cat se mentine valabilitatea.De
exemplu:
5ianuarie 2007-valabil 12 luni;
-fie doar data expirarii.
Stabilirea termenului de valabilitate
Se face de catre producator, pe raspunderea acestuia, prin colaborare cu
unitati de cercetare si laboratoare specializate, dupa experimentari
prealabile.
Se interzice prelungirea termenului de valabilitate expirat, prin
reetichetarea sau reambalarea produselor.
6.Falsificarea alimentelor
Falsificarea alimentelor reprezinta adaosul oricarei substante intr-un
produs alimentar, cu scopul mascarii unor defecte sau al conferirii unor
propretati pe care nu-l justifica prin originea si compozitia sa.
Exemple:
*utilizarea carnii alterate dupa spalarea cu otet sau condimentarea
excesiva: mirosul si gustul de alterat dispar, dar nocivitatea ramane;
*ingrosarea smantanii cu faina (se poate pune in evidenta cu o picatura
de tinctura de iod; iodul da cu amidonul o coloratie albastra a
produsului).
Consumatorul trebuie sa fie informat cu privire la continutul
produsului.
7.Sisteme de management al calitatii
Produsele alimentare realizate in tara sau cele importate, supuse unui
proces tehnologic, trebuie:
*sa aiba o compozitie si calitate care sa nu constituie un pericol
pentru organismul uman, din punct de vedere fizic, chimic,
microbiologic, toxicologic, parazitologic sau al nivelului de
radioactivitate;
*sa asigure ca materiile prime si materialele corespund conditiilor
prevazute de standarde, caiete de sarcini, specificatii tehnice, norme
sanitare, sanitar-veterinare, si de protectie a mediului in vighoare;
*sa aiba aditivi, substante straine si microorganisme numai in limita
admisa de Ministerul Sanatatii, Ministerul Agriculturii si Alimentatiei;
*sa asigure verificarea calitatii produselor alimentare in toate fazele
de fabricatie, incepand cu materia prima si pana la obtinerea produselor
finite, cat si pe timpul depozitarii acestora.Controlul calitatii se
face prin organele de control tehnic al producatorului;
*la receptia materiei prime si materialelor sa se ceara certificatele de
calitate si sa se verifice daca performantele stabilite in acestea sunt
la nivelul parametrilor inscrisi in standarde si in alte norme de
calitate;
*sa fie varificate la receptie in laboratoarele proprii ale agentilor
economici, iar in cazul in care acestea nu au dotarea specifica, in
laboratoare neutre, specializate, autorizate sau acreditate.
Supravegherea si controlul activitatii agentilor economicii care
desfasoara activitati in domeniul productiei alimentare se fac de catre
imputerniciti ai Ministerului Sanatatii, Ministerul Agriculturii si
Alimentatiei, Ministerul Apelor, Padurilor si Protectiei Mediului, cu
colaborarea asociatiilor de protectie a consumatorilor.
Imputernicitii au urmatoarele drepturi:
*sa interzica livrarea de catre producatori, pentru comercializare, a
produselor alimentare care:
-pot periclita sanatatea sau viata consumatorilor, datorita
deficientelor calitative, confirmate prin documente oficiale emise de
organisme de specialitate;
-sunt interzise consumului prin reglementari in vigoare;
-sunt confirmate ca falsuri sau substituiri;
-au termenul de valabilitate expirat;
*sa dispuna oprirea temporara a fabricatiei sau prestarilor de servicii
pentru motivele de mai sus;
*sa dispuna oprirea temporara a comercializarii marfii pentru ca
aceasta:
-nu are certificate de conformitate cu standardele nationale sau alte
acte normative in vigoare;
-nu indeplineste caracteristicile calitative;
-nu prezinta elemente de identificare;
-produsele nu au fost remediate in termenii corespunzatori sau au fost
remediate necorespunzator.
Nerespectarea prevederilor legale privind transportul, receptionarea,
depozitarea, prelucrarea si comercializarea produselor alimentare
constituie contraventie si se sanctioneaza cu amenda.